Готовим ржаной хлеб дома

Редкий человек при приеме пищи обходится без такого главнейшего продукта в доме как хлеб. Кто-то отдает предпочтение хлебобулочным изделиям, изготовленным исключительно из пшеничной муки. Кому-то больше по душе хлебушек ржаной. Благо производители – заводы и пекарни – балуют изобилием разнообразия продукции данной категории. Но к сожалению, не каждое изделие может порадовать своим качеством, а зачастую и свежестью. Посему в моей семье отдается предпочтение домашнему хлебу, который мы печем довольно-таки часто….

Ингредиенты

Соль – 0,5 чайной ложечки__NEWL__
Мука пшеничная и ржаная – по 370 г__NEWL__
Сахар и растительное масло – по 1,5 ложки столовые__NEWL__
Сухие дрожжи – десертная ложка__NEWL__
Солод – 2 столовые ложки__NEWL__
Вода – 300 мл__NEWL__

Дети больше любят пшеничные булочки, ну а взрослая половина все больше склоняется к черному хлебушку. Вот и сегодня мы вновь готовим ржаной хлеб дома. Тем более что количество калорий в нем значительно меньше, а пищевая ценность гораздо выше, нежели в хлебе белом. Готовится он на основе закваски, состоящей либо из солода, либо из ржаной муки. Я остановила свой выбор на солоде.

Приготовление ржаного хлеба займет в целом часа три.

Готовим закваску. Заливаем 100 мл. кипятка солод, перемешиваем и оставляем остывать.

В остывшую до комнатной температуры закваску добавляем оставшуюся воду, дрожжи и сахар, и отодвигаем в сторону, ожидая реакции брожения.

Пока же соединяем оба сорта муки и соль в отдельной глубокой чашке.

Как только на поверхности смеси из закваски и дрожжей появятся трещинки и пена, сделав углубление в муке, выливаем эту массу, добавляем масло растительное и замешиваем тесто.

Накрываем емкость полотенцем и примерно на час – возможно, меньше – убираем в тепло. Когда тесто увеличится вдвое, можно производить с ним дальнейшие манипуляции.

Тщательно смазываем форму растительным маслом и перекладываем в нее тесто, приминая как можно плотнее, дабы в нем не образовывались пустоты.

Вновь прикрываем форму с тестом полотенчиком и дожидаемся повторного подъема. Для этого понадобится около получаса.

При 180 °C примерно час выпекаем хлеб. Сразу после изъятия из духовки формы с изделием смазываем верхнюю его корочку растительным маслом и оставляем немного остыть.