Говядина по-бургундски

Известное французское блюдо в домашних условиях. Да-да. Это говядина по-бургундски. Не нужно бояться огромного количества необходимых продуктов и долгого процесса приготовления. Такое мясо того стоит. Получается оно невероятно мягким, а подливка ароматной. Приготовление Бекон (примерно 100 грамм, можно немного побольше) нарезаем небольшими кусочками, оставляем в чашечке. Говядину хорошо промываем, обсушиваем, нарезаем средними кусочками. Морковь чистим, […]

Ингредиенты

- 500 грамм говядины (лопатка или шея),

- 400 мл красного вина,

- 300 мл мясного бульона (лучше говяжьего),

- 150 грамм мелких шампиньонов,

- 100 грамм бекона,

- 5 луковиц шалот,

- 1 морковь,

- 3 зубчика чеснока,

- 10 грамм петрушки,

- 10 грамм свежего тимьяна, чабреца,

- 1 лавровый листочек,

- 1 столовая ложка томатной пасты,

- 1,5 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла,

- 1 столовая ложка мягкого сливочного масла,

- немного черного молотого перца,

- морская мелкая соль по вкусу,

- веточки свежей петрушки для украшения.

Известное французское блюдо в домашних условиях. Да-да. Это говядина по-бургундски. Не нужно бояться огромного количества необходимых продуктов и долгого процесса приготовления. Такое мясо того стоит. Получается оно невероятно мягким, а подливка ароматной.
Приготовление
Бекон (примерно 100 грамм, можно немного побольше) нарезаем небольшими кусочками, оставляем в чашечке.
Говядину хорошо промываем, обсушиваем, нарезаем средними кусочками.

Морковь чистим, нарезаем брусочками небольшого размера. Шампиньоны хорошо промываем, очищаем, обсушиваем.

В кастрюлю кладем оливковое и сливочное масло, обжариваем в течение 4 минут. Обжаренный бекон перекладываем в чашечку.

На оставшимся жиру обжариваем кусочки мяса до корочки. Перекладываем обжаренное мясо в чашку к бекону.

Затем обжариваем грибы с овощами. Перекладываем в чашку.

Кладем в кастрюлю ранее обжаренное мясо с кусочками бекона, приправляем солью, перцем, добавляем муку, перемешиваем.

Вливаем в кастрюлю красное вино и часть говяжьего бульона. Продукты должны быть наполовину покрыты жидкостью.
Добавляем в мясо томатную пасту, измельченные зубчики чеснока и лаврушку, перемешиваем. Кладем обжаренные овощи с грибами, перемешиваем и вливаем оставшуюся часть бульона.

Приправляем содержимое кастрюли тимьяном и петрушкой. Накрываем крышкой и тушим мясо на малом огне около трех часов. Готовую тушеную говядину с грибами и овощами подаем порционно. Каждую порцию при подаче украшаем веточками петрушки.