Технология производства слоеного теста

Если хозяйка любит готовить, она не останется равнодушной к выпечке. А какая же выпечка без слоеного теста. Сложно представить что-то более нежное и воздушное. Изделия из него получаются легкими и хрустящими благодаря тонким слоям, из которого тесто состоит. И не важно, сладким получилось тесто или соленым, блюда из него придутся по вкусу любому гурману. Множество […]

Если хозяйка любит готовить, она не останется равнодушной к выпечке. А какая же выпечка без слоеного теста. Сложно представить что-то более нежное и воздушное. Изделия из него получаются легкими и хрустящими благодаря тонким слоям, из которого тесто состоит. И не важно, сладким получилось тесто или соленым, блюда из него придутся по вкусу любому гурману. Множество кулинарных шедевров может получиться из слоеного теста. Это и пироги, и булочки, а также торты и даже пицца.

По технологии приготовления слоеное тесто подразделяется на дрожжевое и бездрожжевое. Но независимо от наличия дрожжей, основным компонентом, наряду с мукой, является масло. Это может быть сливочное масло или маргарин, но последний используется реже, т.к. тесто с маргарином получается менее воздушным и хрустящим.

Способ приготовления теста примерно одинаков.

В состав входит мука, молоко, соль, сахар, дрожжи и сливочное масло.

Мука, желательно высшего качества, просеивается вместе с солью или сахаром, в зависимости от рецепта. Затем вмешиваются остальные составляющие.

После этого постепенно добавляется молоко и часть масла в размягченном виде. Замешанное тесто помещается в безвоздушное пространство, обычно это миска, укрытая пищевой пленкой, и ставится в теплое место. Это необходимо для поднятия и увеличения теста в объеме. Когда необходимый объем достигнут, тесто выкладывают на посыпанную мукой поверхность и раскатывают до толщины около 1см. Другую часть сливочного масла также размягчают, формируя из него тонкую лепешку, которую затем кладут в центр раскатанного теста. Масло со всех сторон накрывают оставшимся тестом, чтобы получился конверт, и затем раскатывают тесто до толщины 1см. После раскатки тесто охлаждается в холодильнике около получаса. Далее остывшее тесто снова складывается конвертом и повторно раскатывается. Таким образом, тесто раскатывается и охлаждается 3-4 раза. В конце тесто помещается в холодильник на ночь или на несколько часов.

В результате тончайшие слои теста чередуются с маслом и в результате при выпечке получается хрустящая слоистость. Важно не повредить тесто при раскатке, а раскатывать нужно очень тонко и аккуратно. Охлаждение теста после каждой раскатки не дает маслу растаять и сохраняет тесто пластичным. Приготовленное тесто можно подвергать низкотемпературной заморозке без потери вкусовых качеств.

Процесс приготовления слоеного теста является трудоемким, поэтому сегодня любая хозяйка может порадовать близких вкусной выпечкой, купив слоеное тесто в магазине. При выборе нужно обратить внимание на то, при какой температуре хранится продукт. Упаковка должна быть строго герметична. О качестве теста можно судить и по его внешнему виду и цвету: не должно быть неровных краев и вздутых мест, а цвет должен быть светло – желтым. Не помешает также изучить состав продукта, растительные жиры, безусловно, будут уступать свежему сливочному маслу по вкусу, поэтому выбор за вами.

Несмотря на повышенную калорийность слоеного теста за счет содержания большого количества жира, блюда из него очень нежны и вкусны, главное во всем соблюдать меру.