Карпатский густой суп с субпродуктами и стручковой фасолью

Кухня горцев зачастую состоит из доступных продуктов, однако поражает воображение новыми сочетаниями и своей насыщенностью. Для того, чтобы приготовить густой суп по мотивам Карпат, потребуется много молотого красного перца, стручковая фасоль и некоторое количество продуктов, которые наверняка найдутся на кухне практически любой хозяйки. Карпатская кухня достаточно сытная и при этом обнаруживает нетривиальный подход к сочетанию всем известных продуктов.

По первоначальной задумке мясо в виде филе входило в блюдо совсем в небольшом количестве. Можно использовать для этого свинину или говядину, которую освобождают от кожи, подкожного жира, костей, связок и нарезают на тонкие полоски.

Печень моют, освобождают от пленок, нарезают полосками. В случае с сердцем из него вырезают крупные артерии, часть жира и также рубят кусками.

Затем и мясо, и печень тщательно перетирают руками с солью и перцем горошком, оставляя в небольшой формочке для маринования. Также рекомендуется на этой стадии добавить совсем немного оливкового масла.

Репчатый лук очищают от шелухи и достаточно мелко рубят.

Морковь чистят овощечисткой или острым ножом и трут на средней терке.

Корень сельдерея очищают от темной загрязненной части и также трут на терке.

Затем подготавливают болгарский перец: из него вычищают середину, моют от косточек и режут на длинные полоски.

Зеленую стручковую фасоль моют и срезают хвостики с двух сторон.

Затем в кипящую воду погружают стручки. Варят ровно до тех пор, пока фасоль не размягчится, а затем сразу же вытаскивают.

Готовую фасоль для сохранения яркого зеленого цвета быстро погружают в воду из холодильника или со льдом.

Спустя некоторое время стручки достают из холодной воды и нарезают.

Пряную зелень мелко рубят ножом.

Томаты при необходимости освобождают от кожуры либо рубят в цельном виде на крупные куски.

Капусту мелко шинкуют.

Картофель очищают и режут на средние по размеру куски.

В гусятнице или большом казане разогревают оливковое масло. В него для вкуса и запаха можно опустить небольшое количество рубленного чеснока.

Затем к маслу добавляют лук, морковь и сельдерей и пассеруют, тщательно помешивая.

Спустя некоторое время к овощам отправляют мясо и субпродукты. Их беспрерывно помешивают, чтобы поджарить со всех сторон в смеси лука и кореньев.

Затем мясо и коренья солят достаточным количеством соли и засыпают молотым красным перцем, острым и сладким.

К блюду добавляют картофель, капусту и томаты, а затем заливают горячей водой и оставляют до кипения, после чего огонь убавляют и томят закарпатский суп до готовности. При подаче добавляют зеленые рубленные стручки, зелень и, по желанию, сухарики.