Сухой посол толстолобика

Толстолобик широко используется в кулинарии благодаря своей демократичной цене и превосходным вкусовым качествам. Жирная и нежная речная рыбка хороша жареной или запеченной. Варится из неё вкусная уха (особенно из головы), и готовятся жирные, сочные котлеты. Но особенно необычным, приятным вкусом отличается солёное филе толстолобика. Посолить рыбу очень просто и быстро в домашних условиях. Для качественного посола подходит свежая рыба, не находившаяся в длительной заморозке. Филе перемороженной рыбы будет разваливаться и испортит вид блюда. Хороша для приготовления хвостовая часть крупной рыбы. Она более мясистая и диетическая.

Ингредиенты

  • толстолобик – 460 грамм (с костью)__NEWL__
  • соль – 1 столовая ложка__NEWL__
  • сахар – 1 чайная ложка__NEWL__
  • специи – перец белый и чёрный горошек, лавровый лист (по вкусу)__NEWL__
  • растительное масло – 30 грамм__NEWL__

Рецепт приготовления:

Рыба тщательно промывается и очищается от оставшейся чешуи. Цвет рыбы должен быть слегка розоватым, напоминающим горбушу.

Чтобы удалить у толстолобика специфический запах речной рыбы готовится раствор из уксуса и воды. На 1 литр воды добавляется 1 столовая ложка уксуса. При желании уксус заменяется соком лимона или крепким раствором соли.

Рыба опускается в уксусную воду и вымачивается один – два часа.

Цвет толстолобика побледнеет. По истечении данного времени рыба хорошо промывается проточной водой и ополаскивается прохладной кипячёной. Хребтовая кость вырезается, не повредив филе, которое нарезается на ломтики один или полтора сантиметра толщиной. Кусочки раскладываются на тарелке на десять минут для удаления лишней влаги.

В отдельной ёмкости смешиваются специи, соль и сахар.

Каждая порция рыбы обваливается в смеси со специями и укладывается в герметичную стеклянную или керамическую тару. Нарезка плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник на двенадцать – пятнадцать часов.

За два часа до готовности, в ёмкость с солёной рыбкой добавляется растительное масло, и компоненты хорошо встряхиваются, равномерно пропитываясь масленым рассолом.

Такую аппетитную рыбу хорошо подать с горячим отварным картофелем. При отсутствии красной рыбы, для бутербродов вполне подойдёт нежный и сытный толстолобик. Если же к специям для рассола добавить немного семян кориандра, то получится уже пряный вариант приготовления блюда. К нему рекомендуется ароматное пиво, т.к. рыбка замечательно заменит сельдь или кильку.

Автор: Наталья (tatka)

Здравствуйте уважаемый читатель, если вам понравился наш рецепт, то не пропустите новый и подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен Так же вы можете распечатать его ниже нажав на кнопку Печать или поделиться с друзьями

Добавить комментарий
×
great-cook.ru