Как правильно взбивать белки

Безе из взбитых с сахаром яичных белков является составляющей частью или просто украшением многих кондитерских изделий, тортов или пирожных. Однако правильно взбить белки, чтоб их масса выросла в несколько раз и превратилась в безе, под силу далеко не каждой хозяйке. Расскажем о некоторых рекомендациях и наиболее частых ошибках, которые желательно избегать для достижения хорошего результата. […]

Безе из взбитых с сахаром яичных белков является составляющей частью или просто украшением многих кондитерских изделий, тортов или пирожных. Однако правильно взбить белки, чтоб их масса выросла в несколько раз и превратилась в безе, под силу далеко не каждой хозяйке. Расскажем о некоторых рекомендациях и наиболее частых ошибках, которые желательно избегать для достижения хорошего результата.

Итак, начнем с самого главного – то есть с яиц. Принято считать, что лучше взбиваются охлажденные белки. Но структура такого продукта характеризуется довольно высокой плотностью, а это препятствует проникновению воздуха при взбивании. Помимо этого белки из холодильника быстрее расплываются и не очень хорошо держат форму. Самым оптимальным вариантом будет белок комнатной температуры.

Не менее важной является посуда для взбивания. Так, посуду из алюминия и пластика оставьте для приготовления других блюд, а для взбивания белков используйте медную емкость. На крайний случай воспользуйтесь стеклянной или стальной посудой.

Помните одно важное правило: емкость для взбивания белков должна быть широкой и сухой. Даже одной капельке воды под силу не дать белкам подняться. Для пущей верности можете протереть посуду соком лимона и просушить.

Если говорить о предмете, которым вы будете взбивать белки, здесь также существуют некоторые особенности. К примеру, если это миксер, начинать процесс лучше с небольшой скорости и увеличивать ее постепенно. В противоположном случае рискуете остаться с жидкими белками. Наиболее оптимальная насадка – рамка. Если же вы взбиваете белки вручную – используйте венчик с тонкими прутьями.

Переходим непосредственно к процессу: движения лучше осуществлять круговые, доходящие до дна посуды. А чтоб взбить белки как можно быстрее, добавьте вначале небольшую щепотку соли. Если вам нужно приготовить сладкое безе – вместо сахара лучше воспользоваться сахарной пудрой, но вводите ее очень мелкими порциями. Удачи вам в получении идеально взбитых белков и приятного аппетита!