Насыпной холодный торт с клубникой

Главный недостаток бисквитного торта – трудности, возникающие при выпечке самого бисквитного коржа. Перепечешь – он становится жестким, опадает в объеме, недопечешь – клеклый, с неприятным вкусом. Его пышность, нежность напрямую зависит от “способностей” духового шкафа, который, к тому же, не всегда под рукой. Например, за городом, как правило, добиться хорошей выпечки довольно трудно. Тогда на […]

Главный недостаток бисквитного торта – трудности, возникающие при выпечке самого бисквитного коржа. Перепечешь – он становится жестким, опадает в объеме, недопечешь – клеклый, с неприятным вкусом. Его пышность, нежность напрямую зависит от “способностей” духового шкафа, который, к тому же, не всегда под рукой. Например, за городом, как правило, добиться хорошей выпечки довольно трудно. Тогда на помощь и приходят насыпные торты, которые обладают замечательным прохладным вкусом, и нежной ягодной консистенцией.

Сначала нам потребуется перемолоть, в блендере или ступкой, любое шоколадное печенье (200 грамм). Подойдет и обычное бисквитное с шоколадной крошкой внутри. После его перемола, вольем в чашку с печеньем разогретое до жидкого состояния сливочное масло (80 грамм), и перетрем все в песочную крошку. Дно круглой формы для запекания устилаем пергаментной бумагой, а ее стенки пищевой пленкой или файлом. Насыпаем в форму молотое печенье, утрамбовав слегка его ложечкой. Клубнику или любую другую ягоду (450 грамм) нарезаем на половинки, если они маленького размера или на четвертинки, когда ягоды большого размера, и выкладываем ими по периметру весь бисквит из печенья.

В нержавеющей кастрюле или сотейнике взбиваем куриные яйца (4 куриных яйца), сахар (100 грамм), и просеянную муку (40 грамм) до состояния однородности. На электрической или газовой плитке доводим до кипения молоко (пол литра), берем из этого количества пару столовых ложек и вносим их во взбитые яйца, немного помешав, добавляем остальную массу. Ставим сотейник с молочно-яичной массой на огонь и, помешивая, провариваем получаемый крем до загустения.

Когда это произойдет, вносим экстракт ванили (одна столовая ложка ванильного ароматизатора), и набухший в воде желатин (четыре стандартных листа). Снова все помешаем, пока желатин не разойдется, и тогда уже снимаем сотейник с огня и даем крему остыть. В остывший крем добавляем взбитые до густоты сливки (300 грамм) и аккуратно, хорошо все смешаем. Получившимся кремом заливаем нашу форму с ягодами и бисквитом из печенья, и убираем в холодильник на пару часов.

Сверху торта будет шоколадная глазурь, состоящая из рубленного на кусочки темного шоколада (100 грамм), сливочного масла мягкой консистенции (80 грамм) и горячих сливок (100 грамм). Глазурь перемешивают, пока она не будет однородной, и, достав торт из холодильника, покрывают ею верхушку торта. Затем снова ставят его в холодильную камеру, пока глазурь не затвердеет. Готовый торт вынимают из формы, освобождая от боковых файлов, и украшают по вкусу присыпкой, кусочками ягод, фруктов.