Лимонный рулетик

Вкуснейший десерт для всей семьи 

Для начала нагреваем духовку на 200 градусов. Берем яйца, разделяем их на желтки и на белки. Белки взбиваем в пену с половиной пакетика ванилина, щепоткой соли (для лучшего взбивания) и 95 г сахара. Взбивание начинаем с небольшой скорости, постепенно переходя на более высокую. Готовность белка определяем так. Если при наклоне миски белок не вытекает, значит, готов. Далее по одному вбиваем желтки. В отдельной миске смешиваем пшеничную просеянную муку, разрыхлитель теста и крахмал, тоненькой струйкой добавляем в яичную массу и осторожно все это перемешиваем. Перемешиваем очень тщательно, так, чтобы не осталось комочков. 

Пергаментной бумагой для выпекания выстилаем противень, выливаем на него тесто и помещаем в духовку на 12-14 минут. Предварительно выстилаем на стол полотенце по размеру противня, посыпаем его сахаром. Готовый бисквит опрокидываем на посыпанное сахаром полотенце. Аккуратно удаляем пергаментную бумагу. Затем бисквит сворачиваем в рулетик и оставляем до полного остывания. Бисквит должен получиться очень мягким и нежным. 

Замачиваем желатин в воде до того момента, пока он не набухнет. Лимоны моем в горячей воде, обсушиваем. Натираем с помощью небольшой терки цедру одного лимона. А уже из обоих лимонов выжимаем сок. Конечно, можно взять и готовый лимонный сок из магазина, но свежий – более вкусный и ароматный.

Берем йогурт и смешиваем его с двумя стол. ложками ванилина и сахара, добавляем цедру лимона и тщательно вымешиваем. Йогурт лучше всего выбирать натуральный, чтобы его вкус не пересекался с ароматом и вкусом лимона. В небольшом количестве воды распускаем желатин, ставим на слабый огонь, вливаем туда йогуртовую массу. Перемешиваем, снимаем с огня, остужаем, поместив в холодильник, несколько часов. 

Взбиваем жирные сливки, постепенно увеличивая скорость взбивания. Вмешиваем туда ложкой йогуртовую массу. Достаем бисквит, разворачиваем его. Делаем все очень аккуратно. После чего смазываем бисквит йогуртовым кремом и снова заворачиваем в рулет. Вновь охлаждаем блюдо несколько часов. До подачи можно нарезать на небольшие кусочки по диагонали и украсить сахарной пудрой, лимонной цедрой или дольками лимона.