Готовим Рататуй

Рататуй является блюдом французской кухни. Примечательно, что это слово можно перевести по – разному:в переносном смысле можно перевести как «плохая еда», «жратва». Но более уместным будет перевод такой – «рагу из баклажанов и овощей». Неизменными компонентами являются баклажаны, лук, растительное масло, помидоры. Рататуй можно подавать в разных вариациях: горячим и холодным, в качестве гарнира и […]

Рататуй является блюдом французской кухни. Примечательно, что это слово можно перевести по – разному:в переносном смысле можно перевести как «плохая еда», «жратва». Но более уместным будет перевод такой – «рагу из баклажанов и овощей». Неизменными компонентами являются баклажаны, лук, растительное масло, помидоры. Рататуй можно подавать в разных вариациях: горячим и холодным, в качестве гарнира и основного блюда, отдельной закуской. Французы очень любят овощные блюда: их тушат, готовят на пару, пассируют. Их также дополняют различными травами, вином, оливковым маслом, сырами.

История этого блюда давняя. Такое блюдо придумали бедные люди, потому что у всех росли овощи, а травы можно нарвать. Все овощи, которые росли у них на участке, можно было собирать и готовить рататуй. Но главной и неотъемлемой частью этого блюда являлись прованские травы: мята, розмарин, базилик. Овощи резались фигурно, раскладывались попеременно и томились в печи. Но современный рататуй – уже другой. Он от классического далёк: много новых ингредиентов, его теперь и тушат, и пассируют, готовят на пару.

Чтобы рататуй был похож вкусом на классический, стоит соблюдать некоторые рекомендации:

1.Традиционный рататуй – запеченные овощи в духовке, уложенные слоями;

2.Томаты для блюда должны быть твердыми, чтоб их можно было нарезать кружками. А чтобы томаты были в блюде нежными, с них нужно снять кожицу;

3.Чтобы блюдо смотрелось эстетично, кабачки, томаты и баклажаны должны быть приблизительно одинаковые;

4.Все овощи для блюда только что сорваны с куста, никакая заморозка не приветствуется;

5.В рататуй всегда добавляются прованские травы;

6.В рататуй никогда не добавляется мясо;

7.Кабачки лучше брать недозрелыми, чтобы не пришлось удалять семена и срезать кожуру;

8.Его не стоит готовить заранее, вкус у блюда будет не тот. Кислота, которая содержится в помидорах, сделает овощи бледными и лишит их чуть сладкого вкуса;

В настоящем рататуе все овощи обжариваются отдельно. А болгарский перец предварительно поджаривается на углях.

Рататуй готовится быстро, это лёгкое блюдо как в плане приготовления, так и в плане калорий. Поэтому данное блюдо стоит включить в рацион.

Пропорции рассчитаны на 6 человек.

Часть томатов подержать в кипятке с тем, что с них легко сошла кожица. Лук, томаты и перец пассеровать на масле с добавлением соли. Эти овощи нужны для соуса. Остальные овощи нашинковать тонкими кольцами.

Соль, травы и чеснок смешать с оливковым маслом. На дно емкости для запекания вылить соус. Овощи разложить друг за другом в чередовании. Залить всё маслом со специями. Прикрыть фольгой и готовить в духовом шкафу полчаса при 180 градусах. Снять фольгу и готовить еще 20 минут.