Курица, приготовленная в крепком вине

Не нужно называть хорошее вино грубым словом «алкоголь». Это неуважение к солнцу, трепетно взлелеявшему лозу. Лучше скажем так: для приготовления курятины потребуется высококачественный напиток – херес или портвейн. В данном случае был взят Sandeman – отменная марка!…

Пока рано приступать к термической обработке. Сначала обваляем птицу в пряной соли и дадим полуфабрикату настояться. Теперь пора прогревать сковороду.

Процесс жарки и тушения

Наша задача – подрумянить лишь верхнюю часть куриного куска, нижняя должна только слегка размягчиться.

При обжаривании масло уже соединилось с мясным соком, и нужно обогатить его вином. Выливаем портвейн (херес) в сковородку, предварительно перевернув курицу так, чтобы поджаристая корочка оказалась вверху. Снизу кусочки будут пропитываться винными парами. Для лучшего результата огонь делаем наименьшим.

Наберемся терпения – под таким девизом пройдет заключительный этап: блюдо готово, но ему необходимо хотя бы полчаса постоять под крышкой, чтобы оно, остывая, напиталось жидкостью, в которой томилось.

Подаем

Считается, что большое количество зелени не портит жареную либо тушеную птицу. Однако сделаем исключение: присыплем курицу петрушкой исключительно для украшения, иначе исказится винный аромат. Если все-таки хочется что-то положить на тарелку, пусть это будет долька лимона и ложечка не слишком острого хрена.